Menù della mensa per la scuola materna
Il menù è variato sui giorni della settimana ed è stagionale. È calibrato dalla Asl nella quantità e negli ingredienti. Non prevede alternative (se non per certificati problemi di salute).
Il menù estivo inizia a fine aprile e quello invernale subentra a fine ottobre e comunque all'inizio della mensa scolastica.
I NOSTRI INGREDIENTI:
PASTA di semola di grano duro e RISO, pasta all’uovo per lasagne.
CARNI: bovine, suine e avicole fresche ottenute da animali nati e allevati in territorio nazionale, regolarmente sottoposti a visita veterinaria, provenienti da stabilimenti di lavorazione riconosciuti dalla CEE.
PESCE: cuore di filetto di merluzzo e filetto di platessa surgelati, a ridotto contenuto di grassi, di piccola pezzatura.
PROSCIUTTO COTTO: di coscia suina, di prima qualità, senza polifosfati aggiunti, glutine e proteine della soia, e del latte.
PROSCIUTTO CRUDO con stagionatura minima di 18 mesi.
LATTE fresco, pastorizzato intero.
YOGURT intero alla frutta alta qualità.
FORMAGGI: mozzarella, Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, caciotta, emmental, crescenza, ricotta BIO, provolone DOP.
UOVA solo fresche.
ORTAGGI freschi di stagione provenienti da coltivazioni a lotta integrata di produzione locale o nazionale.
POMODORI PELATI provenienti da coltivazioni nazionali.
VERDURE surgelate: fagiolini, piselli e spinaci.
FRUTTA fresca di stagione: di produzione locale o nazionale, ad eccezione delle banane, che provengono dal Mercato Equosolidale.
BISCOTTI E FETTE BISCOTTATE.
CONFETTURA proveniente da frutta biologica.
PANE: di produzione locale.
CONDIMENTI: OLIO extra vergine d’oliva proveniente da i nostri uliveti locali.
SALE.
BURRO
Vengono utilizzate materie prime alimentari senza ingredienti contenenti organismi modificati geneticamente
L'olio extravergine d'oliva avanzato dalla giornata dell'8 dicembre è stato donato alla mensa scolastica!
ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO
La cuoca Fiorella MARIANI cucina da oltre vent'anni, con la sua esperienza, tutti i pasti direttamente nella cucina della scuola.
LA COTTURA DEI CIBI
Tutti gli alimenti vengono cotti al mattino, immediatamente prima della somministrazione.
La cottura avviene in modo tradizionale in cuocipasta.
Per i secondi la cottura avviene in forni tradizionali, in padella e a vapore.
I contorni: in forni a vapore o tradizionali o a convezione.
L’olio extra vergine d'oliva ed il burro (se previsto dalla ricetta) sono aggiunti alle pietanze a freddo, al termine della cottura.
CONTROLLI IGIENICO-SANITARI
Al fine di garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei pasti, vengono effettuati corsi di formazione al personale, applicati i manuali di autocontrollo, effettuate visite ispettive da parte di operatori specializzati.
Avvalendosi delle competenze del servizio ASL di Poggio Mirteto, sono effettuati prelievi e analisi microbiologiche-chimiche sulle materie prime, sui pasti pronti e sull’acqua destinata al consumo.
Tutto il personale e le strutture coinvolte sono inoltre oggetto di controlli da parte dei settori competenti dell’ASL di Poggio Mirteto, Servizio Dietetico Dipartimento di sanità pubblica.
CERTIFICAZIONE DI QUALITA
In attuazione del D.Lgs. 155/97 e dei successivi regolamenti CE, la cucina della scuola elementare applica un proprio sistema di Autocontrollo preventivo basato sui principi dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), che garantisce la sicurezza del prodotto/servizio erogati con sistematici processi di analisi e controllo.
Tutti i menù:
 Menù invernale | [ ] | 66 Kb |
| Menù estivo | [ ] | 63 Kb |